ШИНКОВКА

ШИНКОВКА — приспособление для нарезания овощей и фруктов ломтиками. Обычная шинковка представляет собой деревянную доску с укреплёнными на ней стальными пластинчатыми ножами. Между ножами и доской имеются зазоры, от величины которых зависит толщина ломтика.
По конструкции шинковки делятся на ручные, ручные механические и с электрическим приводом. К ручным относятся шинковки деревянные с постоянными и регулируемыми по высоте ножами.
Деревянная шинковка из дощечки и стального ножа. При работе поддерживается одной рукой в наклонном положении (рис. 1).
Настольная шинковка с двумя фигурными боковыми стенками и упором, предохраняющим шинковку от скольжения во время работы (рис. 2).
Комбинированная шинковка. Состоит из трёх дощечек, скреплённых рейками, центральная дощечка неподвижна и имеет на одной стороне пластинчатый нож для нарезки овощей ломтиками (рис. 4), а на другой — нож с ребристой поверхностью для фигурной резки (рис. 3). В обоих случаях толщина срезаемого слоя регулируется поворотом крайней дощечки на нужную величину и закреплением её гайкой - барашком. На удлинённой подвижной дощечке прикреплены 2 проволочки, служащие направляющими при шинковании фигурным ножом. По этим проволочкам скользит обрабатываемый продукт.

Прямоугольные шинковки, предназначенные для шинкования капусты, имеют большие размеры, чем обычные шинковки (рис. 5); устанавливаются непосредственно над бочкой. Отдельные шинковки (рис. 6) снабжены перемещающимся бункером в форме куба с крышкой-прижимом. Шинковка работает так: кочан капусты закладывают в бункер, накрывают крышкой, затем он подаётся вперёд на ножи.
Шинковка отличается большой производительностью и безопасна в работе. Чтобы крышка-прижим не провалилась, когда кочан кончится, в бункере предусмотрен упор. При работе с безбункерными шинковками нужно соблюдать осторожность. Ножи после пользования должны быть всегда насухо протёрты или просушены.
Выпускаются также ручные механические шинковки (см. Тёрка-шинковка) и электрические шинковки.