КРАХМАЛ


КРАХМАЛ
КРАХМАЛ — запасной углевод большинства растений; находится в них в виде крахмальных зёрен. Выделенный из растений крахмал — безвкусный, белый, скрипящий между пальцами порошок, по внешнему виду напоминает муку (отсюда название крахмала, полученного из картофеля, «картофельная мука»). Крахмал может быть картофельный, рисовый, кукурузный (маисовый), пшеничный и т. д. В домашних условиях крахмал легче всего получить из картофеля. Очищенный от кожуры и промытый картофель натереть на тёрке, промыть холодной водой несколько раз, давая массе каждый раз отстояться, слить воду вместе с мезгой, а крахмал высушить. Хороший крахмал можно получить даже из испорченного и подмороженного картофеля. От смачивания холодной водой крахмал набухает, с горячей водой даёт клейстер, используемый как клей, например при подготовке окон к зиме, оклейке стен, склеивании бумаги, приклеивании бумаги к ткани, к картону и т. п. Крахмал употребляется в кулинарии для приготовления киселей (см.), а также для крахмаления белья, в косметике и т. д. Для приготовления киселей лучше всего употреблять картофельный крахмал: получается прозрачный и однородный по консистенции кисель. Кукурузный крахмал придаёт киселю матовый оттенок; для получения киселя такой же густоты, как при применении картофельного крахмала, кукурузного крахмала нужно взять примерно в 1,5 раза больше, чем картофельного. Рисовый крахмал для приготовления киселей не годится.
Крахмал впитывает кожные выделения, охлаждает кожу, уменьшает воспаление кожи. Входит в состав присыпок, пудр, мазей, косметических масок для лица. Отвары картофеля, риса и т. п. также содержат крахмал. Этими отварами, приготовленными без соли, иногда умываются (при раздражённой коже лица). При морщинах на лицо накладывают маски из крахмала: 3 чайные ложки любого крахмала размочить тёплой водой и смазать лицо. При жирной коже для масок применяется крахмал вместе с тальком в равных частях; эту смесь надо размешать в 2-процентном холодном растворе борной кислоты или квасцов.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Синонимы:

Смотреть что такое "КРАХМАЛ" в других словарях:

  • Крахмал — Крахмал …   Википедия

  • крахмал —      (от нем. Kraftmehl крепкая, сильная мука). Мучнистое, сильное клеющее вещество ряда растений. В кулинарном и кондитерском деле применяют чаще всего картофельный, пшеничный и кукурузный крахмал, причем последний наиболее нежный. Крахмал идет… …   Кулинарный словарь

  • Крахмал — природный углевод, накапливаемый в клетках растений в виде крахмальных зерен и выделяемый из крахмалсодержащего сырья при его переработке;... Источник: Постановление Правительства РФ от 09.03.2010 N 132 Об обязательных требованиях в отношении… …   Официальная терминология

  • КРАХМАЛ — Amylum. Крахмал полисахарид, получаемый из зерен пшеницы, кукурузы, риса, клубней картофеля. Свойства. Представляет собой белый мучнистый порошок без запаха и вкуса. Нерастворим в холодной воде, в горячей воде образует коллоидный раствор (клейст …   Отечественные ветеринарные препараты

  • КРАХМАЛ — КРАХМАЛ, (С6Н10О5)п, углевод, относящийся к коллоидным полиозам. Конечным продуктом при кислотном его гидролизе является й глюкоза, при ферментативном (амилаза) мальтоза; промежуточными продуктами гидролиза являются растворимый К и декстрины… …   Большая медицинская энциклопедия

  • КРАХМАЛ — (польское krochmal, от немецкого Kraftmehl), запасной углевод растений; состоит из 2 полисахаридов амилозы и амилопектина, образованных остатками глюкозы. Накапливается в виде зерен, главным образом в клетках семян, луковиц, клубней, а также в… …   Современная энциклопедия

  • КРАХМАЛ — (польск. krochmal от нем. Kraftmehl), запасной углевод растений; состоит из двух полисахаридов амилозы и амилопектина, образованных остатками глюкозы. Накапливается в виде зерен, главным образом в клетках семян, луковиц, клубней, а также в… …   Большой Энциклопедический словарь

  • КРАХМАЛ — КРАХМАЛ, УГЛЕВОД, накапливающийся во многих растениях; он составляет около 70% питания человечества, поскольку содержится в таких продуктах, как картофель, пшеница, рис и другие злаки. Растения и животные преобразуют крахмал в ГЛЮКОЗУ, которая… …   Научно-технический энциклопедический словарь

  • КРАХМАЛ — КРАХМАЛ, крахмала, мн. нет, муж. (нем. Kraftmehl). Углевод особого состава, образующийся в виде мельчайших зернышек в зеленых частях растений из углекислоты воздуха под действием света (хим., бот.). || Продукт из таких зернышек различных растений …   Толковый словарь Ушакова

  • КРАХМАЛ — муж. чисто мучнистая часть семян, особ. хлебных растение; добывается мочкою зерен, в виде белого порошка, более из пшеницы и картофеля; по клейкости своей, идет для придания жесткости и глади белыо, почему и называется также скорбилом (скорбнуть) …   Толковый словарь Даля


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.