КУРОПАТКА


КУРОПАТКА
КУРОПАТКА — один из видов крупной пернатой дичи; широко используется в кулинарии для приготовления различных жареных, тушёных, запечённых кушаний, ароматных бульонов, холодных закусок. Наиболее распространены куропатка белая (средний вес около 400 г) и серая (средний вес 350 — 500 г).
Филе куропатки используют для приготовления натуральных котлет. Добавление холодного отварного или жареного мяса куропатки в салаты значительно улучшает их вкус. Из рубленого мяса куропатки готовят кнели — разновидность клёцек или шариков из тонко измельчённого фарша. Лучше всего куропатку жарить. На гарнир к ней подают жареный картофель, всевозможные овощные и фруктовые маринады, зелёные салаты, шампиньоны, отварные овощи, мочёную бруснику, варенье брусничное или клюквенное с яблоками.
Для приготовления бульона или супа из куропатки удаляют позвоночные кости, так как они придают бульону горький привкус.
Куропатка жареная. Подготовленную тушку (см. Домашняя птица) посолить, обжарить со всех сторон в разогретом свином топлёном сале, а затем, перевернув на спинку и накрыв посуду крышкой, дожарить на слабом огне (примерно 25 — 30 минут). Когда куропатка будет готова, жир, образовавшийся при жарении, слить, распустить кусочек сливочного масла и при подаче на стол полить им тушку.
Для улучшения вкуса куропатку перед обжариванием рекомендуется нашпиговать салом.
Жареную куропатку можно приготовить и в сметане, для чего уже готовую поджаренную тушку разрезать пополам, слить жир из кастрюли, снова положить куропатку в кастрюлю, залить 1 стаканом сметанного соуса (см.) и тушить 3 — 5 минут на слабом огне.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Синонимы:

Смотреть что такое "КУРОПАТКА" в других словарях:

  • КУРОПАТКА — КУРОПАТКА, куропачий, см. кур. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • Куропатка — (евр. коре, глашатай ), птица семейства тетеревиных и фазановых. В Палестине обитают разные виды К. (Perdicidae), в т.ч. серая К. (Perdix perdix). В окрестностях Мертвого моря (см. 1Цар 26:20) можно встретить песчаную К. (Ammoperdix heyi), в… …   Библейская энциклопедия Брокгауза

  • КУРОПАТКА — КУРОПАТКА, куропатки, жен. Дикая птица из семейства куриных. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • КУРОПАТКА — КУРОПАТКА, и, жен. Птица сем. тетеревиных и фазановых. Серая, белая к. | прил. куропатковый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • куропатка — сущ., кол во синонимов: 11 • барабанщик (12) • больдурук (1) • граус (1) • …   Словарь синонимов

  • Куропатка — ? Серые куропатки Серая куропатка (Perdix perdix) Научная классификация Царство: Животные Тип: Хордовые …   Википедия

  • куропатка — КУРОПАТКА, и, род. мн ток, дат. ткам, ж Дикая птица отряда куриных, семейства тетеревиных и фазановых, являющаяся объектом промысла. Белая куропатка обитает в тундре, серая и бородатая куропатка в лесостепи и степи, кеклик ( каменная куропатка) в …   Толковый словарь русских существительных

  • куропатка — диал. куропоть. род. п. птя, с. в. р. (Подв.); куропатва, вост. русск.; куроптаха, сиб.; куропя, тверск., псковск.; курохта, южн.; укр. куропатва, блр. куропатва, др. русск. мн. куропоти, Домостр. Заб. 150 (из *куропъть). др. чеш. kuroptva, чеш.… …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • куропатка — Образовано путем сложении слов кура – курица и пъта – птица (вышедшее из употребление существительное пъта покажется более птичьим, если мы вспомним о существовании слова птаха). Куропатка изначально – это птица, напоминающая курицу …   Этимологический словарь русского языка Крылова

  • Куропатка — евр. хогла. Куропатка во множестве встречается в Палестине. Давид уподобляет себя преследуемой куропатке (1 Цар. 26: 20). Приобретающий богатство неправдою в Иер. 17:11 уподобляется куропатке, садящейся на яйца, которых она не несла …   Словарь библейских имен

Книги

Другие книги по запросу «КУРОПАТКА» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.