МОЛОКОСТОРОЖ

МОЛОКОСТОРОЖ предохраняет кипящее молоко от «выбегания». Молокосторожи бывают из нержавеющей стали, алюминиевые, фарфоровые. Металлический молокосторож представляет собой кружок с концентрическими или спиральными бороздками на поверхности, с ровным отбортованным краем и приподнятым носиком для выхода нагретых воздуха и пара. Диаметр молокосторожа 6 — 8 см. Молокосторож кладут на дно кастрюли примерно в центре, затем наливают молоко и ставят его кипятить. Вынутый из кастрюли молокосторож нужно вымыть и насухо протереть. Для кипячения молока применяется и специальная кастрюля — молоковар (см.).