СВИНИНА

СВИНИНА
СВИНИНА делится на 2 сорта. К первому сорту относятся: лопаточная часть, спинная часть (корейка), грудинка, поясничная часть с пашиной и окорок (тазобедренная часть); ко второму сорту: баки с шейным зарезом, предплечье (рулька) и голяшка.
Свинина отличается от говядины и баранины более светлой окраской. Цвет её розовато-красный. Мышечная ткань свинины мягкая и нежная. Подкожный жир нежно-розового и белого цвета (в зависимости от корма животного).
Свинину первого сорта можно жарить, варить и тушить, второго — использовать для приготовления рубленых изделий и студня.
Свинину крупным куском жарят в духовом шкафу, периодически поливая образовавшимся соком. Для обжаривания свинину рекомендуется класть жиром кверху.
Из свинины готовят борщи, щи, рассольники (см.), щавелевые супы; её используют (пополам с говядиной) для приготовления пельменей (см.).
Все блюда из свинины должны быть хорошо проварены или прожарены.
Мясная промышленность перерабатывает большое количество свинины в свинокопчёности [окорока, бекон (см.) и др.] и в разного рода колбасы (см.). В домашних условиях можно приготовить из свинины домашнюю колбасу.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Игры ⚽ Нужно сделать НИР?
Синонимы:
, , , , , , , , , ,


Смотреть что такое "СВИНИНА" в других словарях:

  • свинина —      Мясной продукт; служит одной из сырьевых основ для приготовления блюд холодного стола колбас, сосисок, ветчины, буженины, копченого и соленого сала, корейки, студней и т.п. В переработанном виде относительно хорошо сохраняется, так как может …   Кулинарный словарь

  • СВИНИНА — СВИНИНА, свинины, мн. нет, жен. Свиное мясо как пища. Котлеты из свинины. Копченая свинина. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • свинина — буженина, ветчина, бекон, карбонад, свининка Словарь русских синонимов. свинина сущ., кол во синонимов: 11 • бекон (3) • …   Словарь синонимов

  • свинина — Мясо, полученное в результате переработки свиней любого пола и возраста, живой массой свыше 8 кг. [ГОСТ Р 52427 2005] свинина Мясо свиней. [ГОСТ 18157 88] Тематики продукты убоя скотапроизводство мясных продуктов Обобщающие термины мясо и… …   Справочник технического переводчика

  • СВИНИНА — СВИНИНА, ы, жен. Свиное мясо как пища. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • свинина — – кожаный салон. EdwART. Словарь автомобильного жаргона, 2009 …   Автомобильный словарь

  • Свинина — Свинина: мясо, полученное в результате переработки свиней любого пола и возраста, живой массой свыше 8 кг... Источник: ПРОМЫШЛЕННОСТЬ МЯСНАЯ. ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52427 2005 (утв. Приказом Ростехрегулирования от… …   Официальная терминология

  • Свинина — У этого термина существуют и другие значения, см. Свинина (значения). Схема разделки свиной туши …   Википедия

  • СВИНИНА —         Мясной продукт; служит одной из сырьевых основ для приготовления блюд холодного стола (см.): колбас, сосисок, ветчины, буженины, копченого и соленого сала, корейки, студней и т. п. В переработанном виде относительно хорошо сохраняется,… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Свинина — 52. Свинина Мясо свиней Источник: ГОСТ 18157 88: Продукты убоя скота. Термины и определения оригинал документа 9. Свинина Мясо свиней Источник …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»